Kerbel

Anthriscus cerefolium

Volkstümliche Namen: Gartenkerbel, Suppenkraut, Küchenkerbel, Körbel, Suppenkraut, Karweil, Chörblichkrut, Küchenkraut

Kerbel war im Kaukasus und dem westlichen Asien schon bekannt, bevor er möglicherweise durch die Römer ins Mittelmeergebiet und von da aus auch zu uns kam. Früher war Kerbel hier bei uns bekannter und weiter verbreitet als heute.

Kerbel ist der Petersilie ähnlich und wird heute in ganz Europa und den USA angebaut. Die Pflanze ist einjährig und erreicht eine Höhe von bis zu 60cm. Kerbel hat hellgrüne, feine Fiederbällchen und sieht sehr zart und duftig aus.
In der Küche findet er Verwendung für Kräutersuppen und -saucen, Kräuterbutter, Mayonaisen, Dips, Kräuteressig, als würzige Ergänzung zu Salaten und in Dressings, Fischsaucen, in Quark und Frischkäse und zum Dekorieren.
Er hat ein feines anisartiges, liebliches Aroma. Das Aroma geht allerdings beim Trocknen verloren, jedoch beim Einfrieren bleibt es erhalten.

In der Volksmedizin wird Kerbel im Frühjahr eingesetzt, um den Körper zu entschlacken und den Stoffwechsel anzuregen. Durch diese anregende Wirkung auf die Verdauungsorgane und die Nieren wirkt er blutreinigend.

Wie alle Doldenblütler enthält die gesamte Pflanze viel ätherisches Öl. Die Blätter enthalten zusätzlich noch die Vitamine A und C und die Mineralien Magnesium und Eisen. Kerbel ist appetitanregend und sehr beliebt als erster Vitamin- und Mineralienlieferant im Frühjahr.

Im Garten sollte Kerbel sonnig bis halbschattig stehen, er liebt durchlässigen, mäßig feuchten Boden.

Rezept für eine Kerbelsuppe
Guten Appetit!