Frischkäse selber machen

Es ist ganz einfach und schmeckt toll!

Um einen Frischkäse herzustellen braucht man:

1 Liter Milch (normale pasteurisierte Milch oder besser noch: frisch vom Bauernhof aber auf keinen Fall H-Milch)

10 EL Buttermilch (für die Milchsäurebakterien)
1-2 Tropfen Labessenz (aus der Apotheke)
Salz, Gewürze (Paprika, Majoran, Rosmarin oder Thymian)

Zubereitung:
Die Milch in einen Kochtopf geben und auf etwa 36 Grad erhitzen.

Nun wird der Topf vom Herd genommen und 20 Esslöffel Buttermilch hinzu gegeben. Alles gut verrühren.
In ca. 2 Stunden werden sich die Milchsäurebakterien gut vermehren.

Nun 4 Tropfen von der Labessenz aus der Apotheke hinzu fügen und alles noch einmal sehr gut verrühren.

Nun darf der Ansatz nicht mehr bewegt werden, damit die Milch ungestört "dick" werden kann.
Das kann ca. 2-3 Stunden, manchmal auch noch etwas länger dauern.

Wenn man nach dieser Zeit prüfen will, ob die Milch genügend dick geworden ist, schneidet man mit einem Messer leicht die Oberfläche ein. Vorsichtig unter diesen Schnitt fahren und ganz sachte anheben. Wenn die Masse zu beiden Seiten weg bricht, ist die Milch dick genug.

Jetzt kann die gedickte Milch mit einem langen Messer bis zum Topfboden in ca. 2 - 3 cm breite Streifen geschnitten werden.

Mit einem grossen Schaumlöffel sehr vorsichtig von unten nach oben rühren, damit sie in grobe Stücke zerfällt.

Noch einmal alles auf ungefähr 38 Grad erhitzen. Die Molke tritt jetzt als gelblich-klare Flüssigkeit aus.

Nun wird dieser Frischkäse mit einem grossen Schaumlöffel in ein Haushaltssieb gefüllt, damit die gesamte Molke abtropfen kann. Alternativ kann auch ein Leintuch genommen werden. Es dauert meist einige Stunden, bis die Molke abgetropft ist.

Den Frischkäse kann man nun in kleine Gefässe füllen und Salz und Gewürze nach eigenem Geschmack aufstreuen.

Aufbewahrt werden sollte der Käse im Kühlschrank, ca. 1 Woche dürfte er dort haltbar sein. Wenn noch Molke austritt, einfach abgiessen.

Guten Appetit