Kerbelsuppe

 

Das braucht man dafür:

3 Stangen Lauch
350 g Kartoffeln
50 g Butter
50 g gehackter Kerbel
1 l Hühnerbrühe
Saft einer halben Zitrone
1 EL Weinessig
Salz und Pfeffer
1 Eigelb
4 EL Sahne

Und so wird sie zubereitet:

Den Lauch waschen und in Stücke schneiden, die Kartoffeln schälen und würfeln.
Die Butter in einem Topf schmelzen und die Lauchstreifen einige Minuten darin andünsten.
Dann die Kartoffeln und den Kerbel zugeben.

Nochmals kurz dünsten, danach die Brühe angießen und die Suppe ca. 20 Min. köcheln lassen.

Anschließend mit einem Mixer pürieren. Mit Zitronensaft und Essig abschmecken, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Eigelb aufschlagen und mit ein wenig Suppe verrühren. In die Suppe geben, danach darf sie aber nicht mehr aufkochen.

Mit etwas geschlagener Sahne und Kerbelblättern garnieren.