Minestra

Dazu braucht man:

1 grosse Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 kleine Möhren (ca. 100 g)
2 Kartoffeln (ca. 200 g)
1 Zucchini (ca. 200 g)
2 EL Olivenöl
2 Fleischtomaten (ca. 300 g)
1/2 l Wasser
2 gestr. TL gekörnte Gemüsebrühe
100 g Vollkornnudeln (Hörnchen)
1/2 TL getrockneten Basilkum
4 EL Parmesankäse
1 EL Petersilie oder Schnittlauch (frisch genschnitten)

Zubereitung:

Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln.
Die Möhren waschen, putzen und ebenfalls fein würfeln.
Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln.
Die Zucchini waschen, Stengel- und Blütenansatz entfernen und in Würfel schneiden.

Das Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig werden lassen.
Anschliessend darin das zerkleinerte Gemüse unter gelegentlichem Wenden etwa 2 Minuten lang mit anbraten.

Die Tomate waschen, den grünen Stengelansatz entfernen und ebenfalls würfeln. Zusammen mit dem Wasser und der gekörnten Gemüsebrühe in den Topf geben. Alles aufkochen.
Die Nudeln hinein schütten, umrühren und den Eintopf zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 8 - 10 Minuten garen.

Unter die nun fertige Minestra das Basilkum mischen.
In einem grossen Suppenteller anrichten, den Parmesankäse und die frischen Kräuter darüber streuen.