Pfeffernüsse
ergibt ca. 110 Stück
5 Eier
500 g Zucker
von 1 (ungespritzten) Zitrone die Schale abreiben
1 Prise Salz
1 Messerspitze Zimt
1 Messerspitze geriebene Muskatnuss
1 Messerspitze gemahlener Ingwer
1 Messerspitze Piment
1 Messerspitze Kardamom
3 Messerspitzen weisser Pfeffer
60 g Zitronat, gewürfelt
60 g Orangeat, gewürfelt
750 g Mehl
Hirschhornsalz
1 Esslöffel Rum
etwas Fett für das Blech
Zubereitung:
Die Eier schaumig rühren, langsam den Zucker einrieseln lassen und gut unterrühren.
Danach die abgeriebene Zitronenschale, das Salz, die Gewürze, das im Rum aufgelöste Hirschornsalz und das Mehl dazu geben.
Das Ganze zu einem glatten Teig verkneten.
Zudecken und über Nacht ruhen lassen.
Aus dem Teig etwa 2 cm dicke Kugeln formen und anschliessend in Mehl wälzen.
Die fertigen Pfeffernüsse auf das eingefettete Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf der mittleren Schiene ungefähr 20 Minuten backen lassen.
Auf einem Kuchendraht auskühlen lassen und nach Geschmack mit Zuckerguss bestreichen.
