Topinambur mit Feldsalat

Zutaten:

400 g Topinambur
150 g Feldsalat
100 g frische Champignons
2 Tomaten
100 g durchwachsenen, geräucherten Speck
4 EL Öl
2 Zwiebeln
1 Stange Lauch
1/8 l Gemüsebrühe
4 EL Essig
1 TL gemahlenen Kümmel
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
1 Bd. Schnittlauch

So wird es zubereitet:

Topinambur schälen und in dünne Scheiben schneiden. In Salzwasser blanchieren, herausnehmen und abkühlen lassen.
Den Feldsalat putzen, waschen, gut abtropfen lassen und mit den in Scheiben geschnittenen Champignos zum Topinambur geben.
Die Tomaten enthäuten, entkernen und in Würfel schneiden. Zu den übrigen Zutaten geben und alles gut mischen.

Den klein geschnittenen Speck in Öl auslassen.
Die gehackten Zwiebeln und den geputzten, in dünne Streifen geschnittenen Lauch dazu geben und glasig anschwitzen.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen, mit dem Essig, Kümmel, Pfeffer und Salz abschmecken und die Sauce über die Zutaten geben.

Den Salat im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Abschmecken und die Schnittlauchröllchen darüber streuen.