Fleur de Sel

Fleur de Sel ist ein in Sonne und Wind aufgeblühtes Meersalz, das in der Bretagne, Camarque und an der Algarve sanft von der Wasseroberfläche abgeschöpft wird.
Dann wird es von Hand weiter verarbeitet und abgefüllt. Dieses Salz bleibt immer leicht feucht und wird von Spitzenköchen bevorzugt.

Allerdings wird Fleur de Sel nicht zum Kochen oder Braten genommen, sondern zum Abschluss - beim Abschmecken, Nachwürzen und Garnieren.

Die Salzbauern nennen dieses Salz ein "Gottesgeschenk", welches nur unter ganz bestimmten Witterungsbedingungen in der warmen Jahreszeit zu ernten ist. Die Salinen dazu wurden über Hunderte von Jahren angelegt und werden von Generation zu Generation gepflegt - nach ganz besonderen Erfahrungsregeln.

Dabei entsteht das "Fleur de Sel" an der Wasseroberfläche.
Das darunter liegende "Graue Salz" ist mit mehr Mineralien und mit Tonerde gemischt. Es ist aber auch zum Backen und Braten geeignet.

Das "Graue Salz" ist das "bodenständige Meersalz" und das "Fleur de Sel" ist die “schwebende Salzblüte”, welche allen Speisen den letzten Pfiff, die besondere Geschmacks-Nuance vermittelt und ein fester Bestandteil der französischen Küche ist.
Es ist ebenso beliebt bei Feinschmeckern weltweit.
Ein Geheimtipp für Kenner guten Essens.